Hozzávalók:
. kb. 1,2 kg. csontos sertéskaraj
. 80 dkg. újkrumpli
. 2 fej hagyma
. 1 db. hegyes csípős zöldpaprika
. 1 db. TV. paprika vagy kápia
. 2-3 szál újfokhagyma
. 1 fej fokhagyma
. 1 db. paradicsom
. 5-6 ág friss kakukkfű
. 1 ág friss rozmaring
. olívaolaj
. 3-4 dkg. vaj
. só, bors, édesköménymag
Elkészítése:
Kérjük meg a hentest, hogy a csontos karajt vágja szeletekre fűrésszel a csontok mentén, úgy kétujjnyi vastagon.
1. A tepsit kikenem bőven olívaolajjal, és beleszórom a vékony karikákra vágott hagymát és hegyes zöldpaprikát, majd meghintem egy csipet sóval.
2. A megmosott, megszárított újkrumplikat fél centis karikákra vágom, és egyenletesen elterítem a tepsiben, sózom és meglocsolom kis olívaolajjal.
3. A zöld új fokhagymát szárastól, hosszában ketté vagy négybe vágom, majd a szálakat a krumpli tetején sorban elrendezem, mellé szórom a felkarikázott tv. paprikát is, és végül a vékony karikákra vágott paradicsomot is elosztom a tepsiben.
4. A hússzeleteket sózom és borsozom, egy serpenyőben, kevés olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára pirítom, elősütöm, majd elhelyezem őket a zöldségágyon, majd a fokhagymát gerezdekre szedem, és héjastól a húsok közé dugdosom a szabad helyekre.
5. Rátépkedem a húsokra a friss kakukkfüvet és rozmaringot, megszórom egy csipetnyi édesköménymaggal, a hideg vajat szeletekre vágom és a karaj szeletekre rakosgatom.
6. Alufóliával szorosan lefedem a tepsit, és a kb. 170 fokra (hőlégkeverés) előmelegített sütőbe teszem úgy 90 percre, vagy amíg a hús és a krumpli teljesen meg nem puhul.
7. Azután a sütőt 200 fokra állítom, és visszateszem a tepsit, most már alufólia nélkül, újra 15-20percre, hogy kissé megpiruljon, és a szaftja is besűrűsödjön. Tálalás előtt melegen tartva, kb. negyed órát pihentessük!
Friss tavaszi zöldsalátával, vagy friss kenyérrel tálalom. A puha, krémesen édesre sült fokhagyma gerezdeket, nyomjuk ki a héjukból, és a húsra kenhetjük, vagy a tepsiben keletkezett szafttal elkeverve, rendkívül finom szószt készíthetünk a húshoz.
Tipp:
Ha nincs szezonja, újkrumpli helyett használhatunk öreg krumplit is, csak azt pucoljuk meg, és vágjuk kicsit vékonyabb karikákra. A zsenge, új fokhagyma helyettesíthető zöld újhagymával is. Karaj helyett készíthetjük tarjával is, ha a zsírosabb, karakteresebb húsokat kedvelik.Finom, omlós puha hús, krémesre sült krumpli, és gazdag ízű, vajas hagymás, enyhén csípős szaft, édes és krémes fokhagyma. Ezek az ízek és állagok jellemzik ezt a fogást. Érdemes kipróbálni!
Testes, gazdag száraz fehérbort ajánlok hozzá, mondjuk egy Furmintot a somlói borvidékről, vagy Szürkebarátot a Balaton-felvidékről.
forrás: tomakonyha.blogspot.com
